Vanille Vanille er et magisk krydderi med en smag og duft der er ubeskrivelig. Vanille bruges i alverdens desserter og bagværk, men er også formidabel i madlavning, hvor den fremhæver smagen af de øvrige ingridienser i retterne.    Procesen omkring dyrkning og udvikling af vanille er et håndværk, der kræver sin mester. En vanillestang er den tørrede, bearbejdede bælg fra den klatrende orkidé "Vanilla Planifora". En vanilleplante er ca 3 år gammel, før den blomstrer og danner frø. kun én blomst springer ud hver dag, så bonden har et stort arbejde med håndbestøvningen, som finder sted hver dag igennem blomstringen. Når den grønne vanille er moden høstes den og henlægges i 5-7 dage. Høsten er ligeså krævende som bestøvningen, da hver stang modner på forskellige tidspunkter. De dyppes i kogekar ig henlægges i ca. 2 døgn, hvorefter de dagligt i 8-10 uger tages ud på tæpper og lægges i solen i 10 minutter. Til  sidst bliver vanillen glattet, sorteret i længder og bundtet til eksport. Vanille kan holde sig meget længe, hvis de opbevares et mørkt og køligt sted i en lufttæt emballage. Dog må vanillen ikke ligge for køligt, da de så vil hærde op og krystallisere unødigt. Gode opskrifter med vanille Appelsinsalat m vanille - en dejlig forfriskende salat som også kan nydes som en let dessert, der f.eks. kan nydes sammen med is. Ingredienser: 3-4 skrællede appelsiner i skiver 1 spsk citronsaft 2 spsk appelsinsaft 3 spsk brun rørsukker vanille fra 1 hel vanillestang 1/2 tsk kanel 8 stenfri dadler, flækket på langs 75-100 g smuttede mandler salatblade til pynt, rucola eller lignende citron- og appelsinsaft, rørsukker, vanille og kanel blandes sammen i en skål appelsinerne arrangeres dekorativt på et fad sukker/saftblandingen øses over appelsinerne mandler og dadler drysses over der pyntes med salatblade og evt hele vanillestænger Vanille-sennep vanille-sennep er en fantastisk sennep med mange anvendelsesmuligheder. Brug den som dressing i en lækker sandwich eller som dip til forskellige retter. ingredienser: 2 hele vanillestænger 300 g brun rørsukker 200 g dijonsennep1 dl vand 1 dl hvid balsamico eddike rosmarim, estragon eller lign rørsukker og dijonsennep røres sammen med vand og vineddike herefter tilsættes vanille og grofthakkede krydderurter Kandiserede pecannødder pecannødderne er meget lækre i salaten, men er også gode som tilbehør til diverse hovedretter, is, desserter eller til ost. ingredienser: 300 g pecannødder 1 dl ahornsirop 1 hel vanillestang salt pecannødderne kan erstattes af valnødder, hele mandler eller cashewnødder fremgangsmåde: nødderne kommes i en skål og sirop hældes over vanille og salt tilssættes nødderne spredes udover en bradepande med bagepapir og sættes i ovnen ved 150 grader i 12-15 minutter eller indtil nødderne er gyldenbrune ovnen slukkes hvorefter nødderne damper af og tørrer ved eftervarmen med åben ovnlåge opbevares tørt i lufttæt dåse opskrifterne med vanille har vi fået fra www.solhjulet.dk