Umiddelbart kan det være svært at gennemskue hvilke olier man skal bruge til stegning, for medierne har tendens til fremhæve den ene efter den anden, og derved skabe forvirring. Overordnet kan man sige, at raps- og olivenolie er bedst at stege i fordi de indeholder mange enkeltumættede fedtsyrer, som er relativt varmestabile.
Olier, som stivner ved afkøling, indeholder mange enkeltumættede fedtsyrer og gode at stege i. De, som ikke stivner ved afkøling har et højt indhold af flerumættede fedtsyrer og egner sig ikke til høj opvarmning.
Jo flere flerumættede fedtsyrer der findes i olien, jo hurtigere dannes der affaldsstoffer ved stegning.

Altså: brug olier, som stivner ved afkøling til stegning og de, som forbliver flydende til kolde retter.

 

Generelt om vores olier.

Alle vores olier er koldpressede, hvilket betyder, at de har fået en nænsom behandling i udvindingsprocessen og derved har beholdt et stort næringsindhold. Generelt tåler de ikke opvarmning til høje temperaturer, og egner sig derfor til bedst til brug i salater, som smagstilsætning, dips og som hudplejemidler.